Umami

Umami (jap. 旨味, boar. „fleischi und heazhoft, woischmeckad“) is a Gschmocksrichtung, so wia saua, siass, soizig...^[1] Es is a voimundiga Gschmo.

De Gschmoqualitet umami wead durch Glutamat ausglest. Glutamat is bei uns vor oim ois Gschmovasteaka in da Fertignoahrung z findn.

1. ↑ F. Laugerette et al.: CD36 involvement in orosensory detection of dietary lipids, spontaneous fat preference, and digestive secretions. In: J Clin Invest. 115, Nr. 11, 2005, ISSN 0021-9738, S. 3177–3184.